Laksa Nyonya Melaka

BAHAN A:

200 gm bawang besar

100 gm lengkuas

50 gm kunyit hidup

50 gm belacan

2 batang serai

5 biji buah keras

30 tangkai cili kering

60 gm udang kering

BAHAN LAIN:

Minyak masak

1/2 kg ayam (potong sederhana besar)

10 ekor udang sederhana besar

1 liter santan

250 ml air

6 keping asam gelugur

3 batang bunga kantan

Gula dan garam secukup rasa

BAHAN HIASAN:

Timun (potong nipis dan memanjang)

Cili merah (hiris)

Daun bawang (hiris)

Bawang goreng

Telur rebus

  

CARA MENYEDIAKAN:

1. Kisar semua bahan A dan tumis hingga terbit minyak.

2. Masukkan ayam dan udang. Biarkan seketika.

3. Tuangkan santan dan sedikit air mengikut keperluan. Setelah mendidih masukkan bunga kantan.

4. Kemudian masukkan gula dan garam secukup rasa.

5. Bolehlah hidangkan dengan pilihan mi ataupun mihun

Sumber ; sajionline

Laksa Sarawak

BAHAN UNTUK KUAH:

2 liter santan (2 biji kelapa)

4 liter air

1/2 kg ayam (potong sederhana besar)

50 gm udang kecil (rendam dan kisar)

10 biji tauhu fuk (tauhu goreng)

BAHAN KISAR:

10 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

2 cm lengkuas

5 biji buah keras

3 batang serai

10 tangkai cili kering

2 cm belacan

1 sudu kecil

serbuk kayu manis

BAHAN HIASAN:

Timun (potong nipis dan memanjang)

Cili merah (hiris)

Bawang besar (hiris)

Sedikit bijan (sangai)

limau kasturi (belah dua)

Kek ikan (celur)

Sedikit hirisan telur dadar

CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.

2. Kacau hingga terbit minyak.

3. Masukkan air, ayam dan udang.

4. Tuangkan santan, kacau perlahan.

5. Kacau perlahan dan masukkan garam, gula secukup rasa.

6. Masukkan tauhu fuk dan biarkan masak seketika dan angkat.

7. Hidangkan bersama mihun dan bahan hiasan lain.

Sumber ; Sajionline

Laksa Melaka

Bahan Mi:

1 bungkus mihun - direndam, celur hingga lembut dan tuskan
1 biji timun - cuci & potong panjang
2 cawan tauge - cuci & tuskan

Bahan Kuah:

1/4 cawan cili kisar
4 cawan santan pekat - dari 1 1/2 biji kelapa
5 ekor sotong segar - bersihkan dan potong bulat
1 cawan udang segar - siang dan cuci
1 cawan isi kerang
1/4 cawan udang kering - ditumbuk
15 biji telur puyuh - rebus keras, buang kulit
1 cawan kerisik
4 batang serai - dititik
4 biji buah keras - dikisar
10 ulas bawang merah - dikisar
4 ulas bawang putih - dikisar
2 cm halia - dikisar
1 cm kunyit segar - dikisar
1 cm lengkuas - dikisar
5 keping kek ikan - didadu
10 biji bebola ikan - dibelah dua
1 ikat daun kesum - ambil daunnya
Garam secukup rasa
1/4 cawan minyak
4 biji tomato hijau - dibelah enam
2 keping asam gelugur

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bahan kisar dan cili kisar hingga garing.

2. Masukkan kerisik, udang kering dan kacau rata. Tuangkan santan dan kacau lagi.

3. Campurkan udang, sotong, isi kerang, bebola ikan, kek ikan, bunga kantan, serai, daun kesum, asam gelugur dan perisakan dengan garam.

4. Biarkan mendidih sambil dikacau selalu, masukkan telur puyuh serta tomato.

5. Biarkan mendidih lagi kemudian bolehlah dihidangkan bersama lada kicap.

Bahan Lada Kicap:

10 tangkai cili api - ditumbuk
1/4 ulas bawang putih - ditumbuk
1/2 cawan kicap masin
3 sudu kecil gula
2 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos cili
1 sudu kecil jus limau nipis

Cara Menyediakan:

1. Campurkan semua bahan dan gaul rata, hidangkan bersama mihun serta sayuran.

Sumber : Sajionline