IKAN SIAKAP Stim MASAM MANIS

Resepi Atie Jumaat

Bahan-bahan
Ikan siakap 1 ekor
Halia 3 inci (mayang halus/goreng)
Daun bawang (hiris mancis)
Lada merah (hiris mancis)
Limau nipis (hiris nipis)

Bahan Perasa:
Sos plum 3sb
Jus limau nipis 4sb
Gula perang 2sb
Garam

Bahan Kisar:
Halia 3 inci
Bawang putih 4 biji
Cili padi 2 tangkai

Cara Penyediaan
1) Basuh ikan bersih2..pastu kukus
sampai masak..Air yg keluar dari ikan
buang ye..letak tepi dulu

2) Panaskan minyak zaitun 2sb..goreng
halia yg dah dihiris sampai kekuningan,
angkat dgn minyak2 sekali..letak tepi dulu

3) Kemudian terus taruk bahan kisar
tumis kejap..Pastu taruk Air 1/2 cawan
biarkan mendidih..

4) Masukkan bahan perasa..biarkan
mendidih..tambah apa yg kurang..
manis masam pedas..ikut selera sendiri

5) Akhir sekali curahkan kuah ke atas
ikan dan taburkan halia goreng tadi
dengan minyak2 sekali.. serta taburkan
daun bawang dan lada besar

Selamat mencuba!! 😀

Resepi IKAN SIAKAP KUKUS NANAS

Resepi Dari Atie Jumaat
Bahan
Ikan siakap 1 ekor
Nanas 1 mangkuk (potong kecil)
Tomato cherry 4 biji (belah dua)
Cili padi 4 biji (tumbuk kasar)
Daun bawang (hiris)

Bahan Kisar
Bawang putih 4 biji
Bawang besar 1/2 biji
Halia 2 inci

Bahan Perasa
Sos Plum 3sb
Jus limau nipis (2 biji)
Gula perang 1sb
Garam

Cara Penyediaan
1) Bersihkan ikan..kukus sampai masak
letak tepi dulu

2) Panaskan minyak 1 sudu makan..
masukkan bahan kisar dan air 1/2 cawan.
Pastu masukkan cili padi..buatkan mendidih

3) Masukkan Nanas,tomato cherry dan
semua bahan perasa..tambah air kalau
air kering..tambah apa yg kurang k

4) Kemudian curahkan kuah ke atas
ikan dan taburkan daun bawang.. siap 😀

Kerabu Pucuk Paku dan Perut/Babat

Credit Pic

Tallpiscesgirl.com

Bahan Bahan

2 kg Pucuk paku (dipotong dan dicelur)
1/2 kg Perut Lembut (direbus empuk dan dipotong kecil)
3 ekor ikan Kembung (dibakar dan diambil isi)
1 sudu teh Lada Hitam (ditumbuk lumat)
2 batang  Serai (ditumbuk lumak)
5sm Halia (ditumbuk lumat)
8 ulas Bawang merah (ditumbuk lumat)
2 ulas Bawang putih (ditumbuk lumat)
100gram Kelapa Parut (ditumbuk lumat)
2 sudu Kerisik
1 cawan Santan pekat
3 sudu besar Air asam limau
Sedikit budu
Garam dan serbuk perasa secukupnya

Cara Menyediakannya

Gaulkan kesemua bahan diatas bersama pucuk paku dan perut yang telah siap dipotong tadi sehingga sebati.

Sedia untuk dihidang

Kobis Goreng Stail Mamak

Resepi Sayur Kobis Goreng Mamak Stail

Bahan Bahan

Bahan A
Bawang Merah (Dimayang)
 Bawang Putih  (Dimayang)
Cili Merah        (Dimayang)
Cili Hijau          (Dimayang)
Ikan bilis        

Kobis
Mustard Seed/ Biji Sawi
Telur
Minyak
Cuka
Serbuk Kunyit
Garam
Gula
Serbuk Perasa
Serbuk stok ayam


Cara Memasak

Panaskan minyak , Tumis Bahan A sehingga garing,
Masukkan telur , goreng sehingga masak, masukkan biji sawi, sedikit serbuk kunyit,
dan sedikit cuka, kacau hingga rata, masukkan sedikit air, gula, garam, sedikit
serbuk stok ayam dan serbuk perasa. Masukkan kobis dan kacau hingga masak.
Sedia dihidang...

Resepi Kobis Goreng Ala Mamak ini sedap dimakan bersama nasi panas dan kuah Kari Stail Mamak ..

Resepi Kuih - Akok Berlauk

Bahan-Bahan:

10 biji telur ayam 10 sudu gula 300 gm tepung gandum Bahan untuk inti: 500 gm daging lembu 500 gm bawang besar 2 sudu besar rempah kermuk 8 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 1 inci halia Garam dan gula secukup rasa Cara: Pukul telur dengan gula sehingga kembang. Masukkan tepung gandum, kacau sehingga rata. Cara membuat inti: Daging direbus dan dihiris halus. Bawang besar dipotong nipis. Campurkan semua rempah yang telah digiling. Sediakan kuali dengan minyak. Apabila panas, masukkan rempah biar garing dan masukkan daging. Setelah masak masukkan bawang besar yang dipotong bersama gula dan garam secukup rasa. Masukkan ke dalam acuan (separuh) kemudian masukkan inti, selepas itu masukkan separuh lagi adunan.

Resepi Apam Polkadot

pic credit  ciktom.,com

Bahan-Bahan:

-3biji telur 
-275gm tepung gandum 
-220gm gula halus 
-150ml susu segar
-3sudu teh baking powder 
-1sudu kecil ovalatte 
-1sudu kecil esen vanilla 
-filling (blueberry@apa2 ikut citarasa) 
-pewarna

Cara:

1-masukkan telur dan gula dlm mgkuk mixer dan pukul smpai kembang,masukkan ovalatte pukul lagi hingga kembang 2-masukkan tepung,baking powder,esen vanilla dan susu segar,pukul hingga kembang selama 6-8 minit. 3-bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dan titiskan pewarna. 4-masukkan setiap warna kedalam piping bag.picitkan adunan kedalam mangkuk kertas. 5-letakkan filling secukupnya.picitkan lagi adunan yang sama sehingga 3/4 penuh. 6-kemudian dot-dotkan dengan warna pilihan. 7-kukus selama 10-15 minit dengan api sederhana.

Cadangan Hidangan:

untuk hidangan minum petang dan majlis2 keramaian.

Tambahan:

1-letakkan papercup dalam acuan lompang supaya tidak lembik. 2-bahan untuk 50biji papercup medium.

RESEPI AYAM PENYET

BAHAN-BAHAN:

• 6 ketul daging ayam. Gunakan sebelah atas peha ayam atau isi yang tebal.  Kalau masak dan makan di rumah elok beli peha ayam penuh dan dibuang tulang seperti chicken chop. Bagi berniaga takat nak jual berharga dua atau tiga ringgit seketul, biarkan tulangnya. Ia nampak besar sedikit.
• 3 sudu besar (tbsp) santan pekat.
• 2 batang serai diketuk memanjang supaya masa gorengan ia akan terurai dan cantik dalam hidangan.
• 2 helai daun salam atau bay leaf tempatan. Boleh dapati di pasar malam atau pasar tani. Daun yang terlebih, keringkan dan simpan. Boleh digunakan untuk masakan akan datang. Daun Salam dalam masakan akan mewangi lauk kepada rasa kemanisan.
• 1 sudu besar serbuk ketumbar. serbuk ketumbar atau biji rempah boleh dibeli dikedai mamak, seringgit sudah perolehi banyak. Goreng kering dikuali sehingga keharumannya naik. biarkan dia sejuk dan kisar dalam pengisar kering (kecil) dan simpan serbuknya didalam bekas kedap udara. Kalau kita ada hobi masak, perlu ada serbuk-serbuk rempah yang buat sendiri seperti jintan manis, jintan putih, lada hitam, lada putih. Kalau disimpan dalam  bekas kedap udara boleh digunakan berbulan-bulan lamanya. Rempah-rempah ini adalah asli dan sangat wangi dalam masakan dari berbedza dengan serbuk rempah yang dibeli dalam bungkusan yang biasanya dicampur dengan tepung beras dan rempah yang sangat berkualiti rendah (dasar perniagaan kaut untung). Serbuk rempah yang dibeli itu biasanya perlu digoreng semasa masakan atau pun perlu masukan dalam minyak panas semasa tumis,  ini akan menyebabkan rempah ini mudah  hangus dan berasa pahit. Untuk elakan ini, sediakan rempah yang telah digoreng kering dan kisar dan masukkan terus dalam masakan masakan.
• 1 sudu kecil (tsp) jintan putih. Ramai salah faham kenali jintan putih dan jintan manis. Jintan putih dalam bahasa Inggeris digelar “cummin seed”. Jintan Putih digelar “Fennel seed”. Gelaran jintan putih disebabkan ada “Jintan Hitam” atau disabdakan Nabi s.a.w ” ibu bagi segala ubat”,“Habastussauda”. Jintan Putih berbentuk halus dan Jintan manis gemok dan pendek. Jangan silap.
• 1 sudu besar gula merah. Gula pasir jangan digunakan dalam gorengan ia akan jadi Karbon bila digoereng menjadi hitam disebabkan bahan kimia dalam proses menjadikan gula pasir.

BAHAN UNTUK PERENCAH (KISAR ATAU TUMBUK).

• 5 ulas bawang putih  telah dikopek kulit.
• 2 cili merah.
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci lengkuas saiz ibu jari dihiris.
• 1 inci halia dihiris.
• 3 biji buah keras dihancurkan.

Nota: Anda perhatikan bahan-bahan yang digunakan kebiasaannya untuk membakar ayam dalam oven gunakan minyak masak dalam perencah tetapi resepi Indonesia ini gunakan buah keras atau buah kemiri. Buah kemiri punyai kandungan minyak yang sangat harum. Dengan sebab inilah mamak haji terpikat dengan resepi-resepi Indonesia yang asli.

CARA-CARA MEMASAK:

1. masukkan semua bahan-bahan di atas  ia itu jintan putih, serbuk ketumbar yang telah disediakan, garam, santan, serai, gula merah bersama ketulan ayam peramkan sekurang-kurangnya 30 minit atau sebaiknya semalaman.

2. Sekiranya ingin gorengkan atau seperti grill di kuali pan, masukan minyak masak 1/4 dari paras ketulan ayam dengan api perlahan. Koyak-Koyakan daun salam dan taburkan diatas ketulan ayam. Hasil Grill yang baik ialah masa meletakan ketulan ayam itu menghadapakan permukaan tulang ayam permukaan bawah dan isinya Kulit) ke atas. Kuali perlu ditutup untuk wap memasak ketulan ayam. Bila agak masak, terbalikan ketulan ayam. Permukaan ayam yang  isinya berkulit itu perlu hangus kehitaman sedikit.  Permukaan ini hanya perlu masak sekali saja supaya kulit tidak melekat pada permukaan kuali dan tertanggal. Sekiranya anda rasa lambat cara ini , apabila kulit dan isi ayam mula bertukar keperangan, keluarkan ketulan ayam dari kuali dan masukkan dalam ketuhar (oven) yang telah dipanaskan 250 darjah celsius selama 10 – 15 minit.

3. Ayam penyet anda telah siap hidangkan bersama sambalnya.

RESEPI SAMBAL AYAM PENYEK:

BAHAN-BAHAN:

• 15 biji cili masak dibuang bijinya (300gm).
• 10 bji cili padi. Kalau nak pedas tambah saja.
• 10 biji bawang merah atau 3 bijji bawang labu, dihiris.
• 5 ulas bawang putih.
• 3 biji tomoto bersais besar dibelah enam.
• 1 inci belacan.
• 1 gengam ikan bilis.
• 3 sudu besar (tbsp) gula merah atau gula melaka.
• Garam secukup rasa.
• Minyak masak untuk goreng ikan bilis.

CARA-CARA MEMBUAT:

1. Panasakan minyak, goreng ikan bilis sehingga garing dan asingkan. Dalam minyak yang sama goreng Belacan dan asingkan.

2. Masukkan Cili merah dan cili padi sehingga layu. Bila cili mula layu, masukkan hirisan bawang, hirisan bawang putih. Goreng sehinnga layu.

3. masukkan tomato dan goreng sehingga layu.

4. Angkat semua bahan-bahan goreng tadi, biarkan  sejuk dan mula kisarkan semua bahan-bahan tadi dengan separuh halus.

5. keluarkan kisaran tadi dan masukan dalam kuali dan panaskan. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Jangan terlalu masak. sekali mendidih sudah memadai. Sambal anda sudah siap.

Selamat mencuba resepi ini. wassalam.

credit balannambiar