RESEPI AYAM PENYET

BAHAN-BAHAN:

• 6 ketul daging ayam. Gunakan sebelah atas peha ayam atau isi yang tebal.  Kalau masak dan makan di rumah elok beli peha ayam penuh dan dibuang tulang seperti chicken chop. Bagi berniaga takat nak jual berharga dua atau tiga ringgit seketul, biarkan tulangnya. Ia nampak besar sedikit.
• 3 sudu besar (tbsp) santan pekat.
• 2 batang serai diketuk memanjang supaya masa gorengan ia akan terurai dan cantik dalam hidangan.
• 2 helai daun salam atau bay leaf tempatan. Boleh dapati di pasar malam atau pasar tani. Daun yang terlebih, keringkan dan simpan. Boleh digunakan untuk masakan akan datang. Daun Salam dalam masakan akan mewangi lauk kepada rasa kemanisan.
• 1 sudu besar serbuk ketumbar. serbuk ketumbar atau biji rempah boleh dibeli dikedai mamak, seringgit sudah perolehi banyak. Goreng kering dikuali sehingga keharumannya naik. biarkan dia sejuk dan kisar dalam pengisar kering (kecil) dan simpan serbuknya didalam bekas kedap udara. Kalau kita ada hobi masak, perlu ada serbuk-serbuk rempah yang buat sendiri seperti jintan manis, jintan putih, lada hitam, lada putih. Kalau disimpan dalam  bekas kedap udara boleh digunakan berbulan-bulan lamanya. Rempah-rempah ini adalah asli dan sangat wangi dalam masakan dari berbedza dengan serbuk rempah yang dibeli dalam bungkusan yang biasanya dicampur dengan tepung beras dan rempah yang sangat berkualiti rendah (dasar perniagaan kaut untung). Serbuk rempah yang dibeli itu biasanya perlu digoreng semasa masakan atau pun perlu masukan dalam minyak panas semasa tumis,  ini akan menyebabkan rempah ini mudah  hangus dan berasa pahit. Untuk elakan ini, sediakan rempah yang telah digoreng kering dan kisar dan masukkan terus dalam masakan masakan.
• 1 sudu kecil (tsp) jintan putih. Ramai salah faham kenali jintan putih dan jintan manis. Jintan putih dalam bahasa Inggeris digelar “cummin seed”. Jintan Putih digelar “Fennel seed”. Gelaran jintan putih disebabkan ada “Jintan Hitam” atau disabdakan Nabi s.a.w ” ibu bagi segala ubat”,“Habastussauda”. Jintan Putih berbentuk halus dan Jintan manis gemok dan pendek. Jangan silap.
• 1 sudu besar gula merah. Gula pasir jangan digunakan dalam gorengan ia akan jadi Karbon bila digoereng menjadi hitam disebabkan bahan kimia dalam proses menjadikan gula pasir.

BAHAN UNTUK PERENCAH (KISAR ATAU TUMBUK).

• 5 ulas bawang putih  telah dikopek kulit.
• 2 cili merah.
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci lengkuas saiz ibu jari dihiris.
• 1 inci halia dihiris.
• 3 biji buah keras dihancurkan.

Nota: Anda perhatikan bahan-bahan yang digunakan kebiasaannya untuk membakar ayam dalam oven gunakan minyak masak dalam perencah tetapi resepi Indonesia ini gunakan buah keras atau buah kemiri. Buah kemiri punyai kandungan minyak yang sangat harum. Dengan sebab inilah mamak haji terpikat dengan resepi-resepi Indonesia yang asli.

CARA-CARA MEMASAK:

1. masukkan semua bahan-bahan di atas  ia itu jintan putih, serbuk ketumbar yang telah disediakan, garam, santan, serai, gula merah bersama ketulan ayam peramkan sekurang-kurangnya 30 minit atau sebaiknya semalaman.

2. Sekiranya ingin gorengkan atau seperti grill di kuali pan, masukan minyak masak 1/4 dari paras ketulan ayam dengan api perlahan. Koyak-Koyakan daun salam dan taburkan diatas ketulan ayam. Hasil Grill yang baik ialah masa meletakan ketulan ayam itu menghadapakan permukaan tulang ayam permukaan bawah dan isinya Kulit) ke atas. Kuali perlu ditutup untuk wap memasak ketulan ayam. Bila agak masak, terbalikan ketulan ayam. Permukaan ayam yang  isinya berkulit itu perlu hangus kehitaman sedikit.  Permukaan ini hanya perlu masak sekali saja supaya kulit tidak melekat pada permukaan kuali dan tertanggal. Sekiranya anda rasa lambat cara ini , apabila kulit dan isi ayam mula bertukar keperangan, keluarkan ketulan ayam dari kuali dan masukkan dalam ketuhar (oven) yang telah dipanaskan 250 darjah celsius selama 10 – 15 minit.

3. Ayam penyet anda telah siap hidangkan bersama sambalnya.

RESEPI SAMBAL AYAM PENYEK:

BAHAN-BAHAN:

• 15 biji cili masak dibuang bijinya (300gm).
• 10 bji cili padi. Kalau nak pedas tambah saja.
• 10 biji bawang merah atau 3 bijji bawang labu, dihiris.
• 5 ulas bawang putih.
• 3 biji tomoto bersais besar dibelah enam.
• 1 inci belacan.
• 1 gengam ikan bilis.
• 3 sudu besar (tbsp) gula merah atau gula melaka.
• Garam secukup rasa.
• Minyak masak untuk goreng ikan bilis.

CARA-CARA MEMBUAT:

1. Panasakan minyak, goreng ikan bilis sehingga garing dan asingkan. Dalam minyak yang sama goreng Belacan dan asingkan.

2. Masukkan Cili merah dan cili padi sehingga layu. Bila cili mula layu, masukkan hirisan bawang, hirisan bawang putih. Goreng sehinnga layu.

3. masukkan tomato dan goreng sehingga layu.

4. Angkat semua bahan-bahan goreng tadi, biarkan  sejuk dan mula kisarkan semua bahan-bahan tadi dengan separuh halus.

5. keluarkan kisaran tadi dan masukan dalam kuali dan panaskan. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Jangan terlalu masak. sekali mendidih sudah memadai. Sambal anda sudah siap.

Selamat mencuba resepi ini. wassalam.

credit balannambiar

Resepi Ayam goreng berlada tahi minyak

Bahan A
1 cawan santan di masak hingga hampir kering
1 /2 ekor ayam potong 8 dilumur garam kunyit & goreng hingga garing

Bahan B
100g ibu sambal citra klasik
4 bj buah keras
* blender hingga halus

Bahan C
sedikit minyak utk menumis
1 labu bawang besat potong bulat
2 sudu makan sos cili Thai

Cara Memasak
* panaskan minyak, masukan adunan ibu sambal , masak 3 minit
* Masukan bahan A dan C, kacau hingga bawang layu sedikit, angkat dan sedia utk dihidangkan..( tk perlu tambah garam sbb ibu sambal dah cukup garam)


kredit Kak pau

Resepi Masak Ayam Sos Lemon Berlada Hitam

Bahan-bahan:

450 gm ayam
1 ulas bawang putih - cincang halus
1 sudu besar serbuk lada hitam
Garam secukup rasa
1/2 cawan tepung gandum
1 biji telur - dipukul ringan
Minyak secukupnya

Bahan Sos:

1/4 biji lemon - diperah jusnya
1 sudu kecil gula
Sedikit garam
1 cawan stok ayam
1 sudu kecil tepung jagung - untuk memekatkan sos
1/4 sudu kecil serbuk lada hitam
(Masak semua bahan (kecuali tepung jagung) hingga mendidih, kemudian masukkan tepung jagung untuk memekatkannya)

Cara Menyediakan:

Ayam dipotong kecil, dibuang tulang dan dileperkan isinya.Gaulkan isi ayam dengan garam, serbuk lada hitan dan bawang putih. Perap selama 20 minit.Panaskan minyak, celup kepingan ayam dalam telur, golekkan atas tepung gandum dan goreng hingga kekuningan. Atur ayam goreng di atas pinggan dan hiaskan dengan tomato, salad dan timun. Tuangkan sos dan hidang ketika masih panas. Anda juga boleh gaulkan sekali ayam yang telah digoreng bersama sos di dalam kuali sebelum dialihkan ke pinggan hidangan.

Sedia dihidang,

Sumber : saji

Resepi Masak Bubur Ayam

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam - dipotong kecil
1 cawan beras
4 cawan air
2 ulas bawang putih - diketuk
1 hiris halia
Lada sulah secukupnya
Sedikit bawang goreng
Sedikit hirisan daun sup
1 sudu besar hirisan cili padi
1 sudu besar kicap cair
1 tangkai cili merah - dihiris
Garam secukup rasa

Cara Menyediakan:

Rebus ayam bersama sedikit air, bawang putih dan halia hingga empuk. Di dalam periuk lain rebus pula beras bersama air hingga betul-betul kembang.Masukkan ayam, biarkan mendidih sekali lagi dan masukkan garam.secukup rasa..taburkan bawang goreng,daun sup dn hirisan cili merah bila hendak di makan..Hidangkan bersama cili padi hiris yang direndamkan di dalam kicap cair.

Sumber : saji

Resepi Masak Bubur Ayam

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam - dipotong kecil
1 cawan beras
4 cawan air
2 ulas bawang putih - diketuk
1 hiris halia
Lada sulah secukupnya
Sedikit bawang goreng
Sedikit hirisan daun sup
1 sudu besar hirisan cili padi
1 sudu besar kicap cair
1 tangkai cili merah - dihiris
Garam secukup rasa

Cara Menyediakan:

Rebus ayam bersama sedikit air, bawang putih dan halia hingga empuk. Di dalam periuk lain rebus pula beras bersama air hingga betul-betul kembang.Masukkan ayam, biarkan mendidih sekali lagi dan masukkan garam.secukup rasa..taburkan bawang goreng,daun sup dn hirisan cili merah bila hendak di makan..Hidangkan bersama cili padi hiris yang direndamkan di dalam kicap cair.

Sumber : saji

Resepi Ayam Teriyaki Halal

Resepi Ayam Teriyaki Halal
Bahan-bahan: 
5 keping dada atau peha ayam, potong sederhana kecil
3 sudu madu 
4 sudu kicap manis (sedap guna kicap ABC)
1 sudu gula 
3 inci halia, diparut halus
3 ulas bawang putih, diparut halus 
1 sudu teh garam halus 


Cara penyediaan : 

Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk. Gaul hingga mesra dan perap selama sejam di dalam peti sejuk. 

Panaskan kuali leper non-stick dan panggang ayam yang telah diperap. Tutup kuali, sesekali buka dan terbalikkan ayam. 

Siramkan lebihan kuah perapan dan balik-balikkan ayam sehingga masak dan kuah menjadi pekat dan likat. 

Nota: Untuk variasi dan rasa pedas, boleh juga masukkan sesudu lada hitam tumbuk kasar semasa perap.

RESEPI AYAM PERCIK

BAHAN-BAHAN

• 1 sekor ayam yang dipotong 4
• 1 1/2 cawan santan pekat
• 2 biji bawang putih
• 1 labu bwg besar
• 2 cm halia
• 2 batang serai
• 1 sudu kecil ketumbar
• 1/2 camca kecil jintan putih
• 1/2 cawan tepung beras
• sedikit air asam jawa@asam keping
• cili kering (optional... kalau nak kuah merah)
• garam dan gula secukup rasa 

CARA MEMBUATNYA

1. Kisar bawang,halia,serai,ketumbar,jintan...pastu peraplah dlm 1/2 jam.
2. Masukkan ayam diperap bersama tepung beras yang digaul sekali ngan santan beserta bahan lain ke dlm periuk dan masak sehingga ayam agak2 3 suku masak dan kuah agak pekat.
3. Angkat ayam bersama sedikit kuah dan masukkan dlm loyang pembakar.
4. Bakar dlm oven dengan suhu 200 darjah dlm 1/2 jam atau agak keperangan.
5. hidangkan ayam yang dicelup dengan kuah lebihan tadi...hiaslah ikut selera masing-masing

RESEPI AYAM GORENG KUNYIT

BAHAN-BAHAN

• 4 keping dada ayam di potong kecil
• 4 urat kacang panjang di potong panjang
• 1/2 batang carrot potong panjang/ ikut suka
• 1/2 biji bawang besar yg kaler kuning di potong berdiri, bukan melintang
• 3 ulas bawang putih di ketuk
• Lada merah & Hijau di mayang
• 1/2 biji telur kuning
• 1 sudu makan tepung gandum
• minyak untuk menggoreng
• 2 sudu makan Sos tiram
• 1/2 sudu kecil garam, perasa & gula 

CARA MEMBUATNYA

1. Isi ayam, garam, kunyit, telur & tepung di gaul rata.
2. Goreng dlm minyak yang banyak agar garing ~ jgn terlalu garing, nanti keras
3. Tos kan ayam yg dah masak, Keluar kan minyak dr kuali, tinggal sikit utk menumis
4. Masukkan semua bahan2 lain, gaul rata
5. Masukkan ayam goreng sekejap, angkat ~ boleh keluarkan minyak yang berlebihan

RESEPI AYAM BAKAR BERCILI

BAHAN-BAHAN

• 1 kg ayam 
• Sedikit daun pisang

Bahan yang dikisar:

• 20 biji cili 
• 4 cm belacan
• ½ cawan pati santan
• Sedikit air asam jawa
• 2 batang serai
• 3 cm halia
• 3 cm lengkuas 
• Garam dan gula secukup rasa 

Bahan renjis:

• 5 camca besar minyak masak 
• 5 camca besar pati santan 
• 3 camca teh cili kisar

CARA MEMBUATNYA 

1. Bersihkan ayam dan dipotong 16. 
2. Perap bahan kisar semalaman bersama-sama ayam yang sudah dipotong.
3. Layurkan daun pisang sebelum dijadikan alas untuk membakar ayam. Ini bagi mengelakkan ayam daripada cepat hangus. 
4. Bakar ayam di atas api sederhana dan renjis ayam dengan santan bercampur cili agar ayam tidak terlalu kering.

Resepi Tom Yam Ayam

Tomyam Ayam

Bahan-Bahan:
1 ekor ayam - bersihkan dan potong kecil-kecil
6 cawan air
1 sudu teh garam
3 akar ketumbar - ditumbuk
2 batang serai - dititik dan dipotong
10 tangkai cili akar - belah 2, buang biji jika tidak mahu pedas
6 helai daun limau purut - dicarik-carik
2 camca besar pes cili
3 camca besar sos ikan
3 camca besar jus limau nipis
1 tangkai daun ketumbar - dicincang kasar
3 helai daun pudina - dihiris serong

Cara Penyediaan :
Masukkan ayam, air dan garam ke dalam periuk. Panaskan hingga mendidih. Biarkan mereneh sehingga ayam empuk.

Masukkan semua bahan yang lain kecuali daun ketumbar dan daun pudina. Masak selama 3-4 minit. Tutup api.

Tabur daun ketumbar dan daun pudina sebelum dihidang.

Resepi Ayam Malinja

Bahan-Bahan

500 gram ayam
2 sudu kecil rempah beriani
2 ulas bawang putih – ditumbuk kasar
3 ulas bawang merah – ditumbuk halus
2 sentimeter halia ditumbuk kasar
Sedikit sayur campur
1 sudu besar cili kisar
3 sudu besar udang kering – ditumbuk kasar
1 1/2 cawan air
Minyak untuk menumis
Garam secukup rasa

Cara Penyediaan:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan halia hingga naik aroma.

2. Masukkan udang kering, rempah beriani yang telah dibancuh dengan sedikit air dan cili kisar, biarkan garing sedikit, baru dimasukkan ayam.

3. Kacau seketika ayam dan biarkan separuh masak.

4. Tuangkan air dan perlahan api sehingga kuah menjadi kering, baru dimasukkan sayur campur dan garam. Angkat dan hidangkan.

Resepi Ayam Jagung Manis

Bahan-Bahan

4 ketul peha ayam
75 gram mentega
Garam dan serbuk lada sulah
Sebiji lemon (potong menjadi lapan hiris)
Daun pasli untuk hiasan

Bahan Untuk Sos

25 gram mentega
1 biji bawang besar (dicincang)
1 tin jagung manis (toskan)
25 gram tepung
300 gram susu sejat
Garam dan lada sulah secukup rasa

Cara Penyediaan

1. Bersihkan ayam dan toskan. Gaul serta lumurkan dengan mentega, garam dan lada sulah.
2. Grill atau goreng hingga warna keemasan selama 15-20 minit.
3. Susun di atas pinggan dan tuang sos ke atasnya. Hiasan dengan hirisan lemon dan daun pasli.

Cara Untuk Sos

1. Cairkan mentega dan g reng bawang cincang sehingga lembut. Masukkan jagung manis dan tepung.
2. Kacau perlahan-lahan dan padamkan api. Masukkan susu sejat.
3. Didihkan lagi sehingga sos menjadi pekat. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.

Resepi Ayam Panggang lada hitam

Bahan Bahan

1 ekor ayam ( potong 2 atau tidak dipotong )
6 ulas bawang putih
1 inci halia
1 sudu besar lada hitam
2 sudu besar minyak masak
4-6 sudu besar sos tiram ( ikut saiz ayam )
1 sudu besar sos cili

Cara penyediaan

1. Goreng bawang putih bersama minyak masak tadi hingga kekuningan. Bila dah kekuningan tutup api.
2. Tumbuk lada hitam hingga hancur kemudian masukkan halia dan tumbuk halia pula hingga lumat.
3. Didalam lesung yang sama masukkan bawang putih yang telah digoreng bersama minyaknya. Kemudian lenyek perlahan2 bawang putih tadi hingga hancur.
4. Masukkan pula sos tiram dan sos cili. kacau perlahan.
5. Lumurkan minyak bumbu tadi pada ayam yang telah di bersihkan. Perap ayam dahulu paling kurang 1 jam.
6. Bakar dalam oven… suhu 200 darjah celcius selama 1 jam .

AYAM GOLEK BEREMPAH

bahan

1 ekor ayam 1.5 kg [dibersihkan dan keringkan]
2 keping asam gelugur

bahan mesin

10 uilas bawng merah
3 ulas bawang putih
3 inci halia
2 sudu besar rempah kari
1 sudu besar lada hitam
1 sudu kecil jintan manis

3 cawan santan pekat
Garam dan gula secukup rasa

Cara

1. Masukkan semua bahan dan ayam di dalam kuali yang besar, kemudian didihkan perlahan-perlahan di atas api yang kecil selama 20 minit.
2. Rasakan garam. Balikkan kedudukan ayam supaya rempah kena semua bahagian badan ayam tu.
3. Angkat ayam kemudian panggang di dalam oven 200′ C selama 20 minit.
4. Bila masak, letakkan ayam dalam pinggan besar dan tungkan kuahnya diatas badan ayam dan bolehlah dihias mengikut citarasa tersendiri.

Resepi Ayam Masak Madu

Bahan-bahan (4-5 orang)

5-6 ketul ayam
Garam dan serbuk kunyit
4 sudu besar madu
3 sudu besar sos cili
3 sudu besar cili kisar
6 ulas bawang merah (dikisar)
1 ulas bawang putih (dikisar)
1 inci halia (dikisar)
2 batang serai (diketuk)
1 batang kulit kayu manis
Sedikit bunga lawang dan buah pelaga.

Cara-cara

1. Gaul ayam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Kemudian, goreng hingga masak.
2. Tumis bahan-bahan yang telah dikisar. Masukkan serai, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga.
3. Masukkan cili kisar, sos cili dan madu. Kacau hingga sekata.
4. Masukkan ayam yang telah digoreng. Biarkan seketika.
5. Siap untuk dihidangkan.

Resepi Ayam Masak Bali

Bahan-bahan (5-6 orang)

Ayam
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu kecil ketumbar (coriander powder)
1 sudu kecil jintan manis (aniseed)
1 sudu kecil jintan kasar (ground fennel seed)
3 batang serai (2 dikisar dan 1 diketuk)
Kicap pekat
Cili kering
1 tangkai daun kari
3-4 helai daun limau purut
Asam keping
Minyak masak
Garam dan gula

Cara-cara

1. Kisar bawang besar, bawang putih, ketumbar, jintan manis, jintan kasar, cili kering dan serai.
2. Gaulkan bahan yang dikisar bersama-sama kunyit dan kicap pekat. Kemudian perap ayam dengan bahan ini.
3. Panaskan minyak dan masukkan ayam yang telah diperap ke dalam kuali. Bahan perapan jangan dimasukkan lagi.
4. Bila ayam sudah agak masak, masukkan bahan perapan tadi. Masukkan juga daun kari, daun limau purut, serai dan asam keping.
5. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
6. Siap untuk dihidangkan. Selain nasi, boleh juga dihidangkan bersama-sama nasi impit.

Ayam Pelalah

Bahan-Bahan:


Bahan Ayam:

400 gm isi ayam
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 biji buah keras
1 cm kunyit hidup
1 cm lengkuas
1 cm cekur
1 batang serai
Garam secukup rasa


Bahan Sambal Tomato:

3 tangkai cili merah - dikisar
1 biji buah tomato - dikisar
1 sudu kecil belacan - dikisar
2 sudu kecil gula merah - dikisar
2 sudu kecil minyak masak
1 biji air limau nipis
1 biji cili merah - buang bijinya dihiris
Garam secukup rasa


Cara:


Kisar bawang merah, bawang putih, buah keras, kunyit hidup, lengkuas, cekur dan serai.
Gaul dengan ayam dan tambahkan garam. 
Perap selama setengah jam, panggang dalam ketuhar sehingga masak. 
Sejukkan dan siat-siatkan.
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi, masukkan ayam, garam dan perahkan air limau. Campurkan cili hiris. Gaul rata dan hidangkan.






Sumber: Majalah Saji Februari 1999 

Ayam Bakar Dengan Bawang Putih Dan Ketumbar

Bahan-Bahan:


4 ketul daging dada atau paha ayam, dibuang tulang
2 ulas bawang putih, ditumbuk halus
1 sudu besar cilantro (daun ketumbar), dicincang halus
2 sudu besar minyak masak
2 sudu besar kicap
2 sudu besar cuka putih (white vinegar)
1 sudu kecil sos worchestershire
½ biji limau nipis, diperah jusnya
¼ cawan sos buah plum
1 sudu kecil bahan perasa Tex-Mex


Cara:


1. Daging ayam dibersihkan kemudian dituskan. 
Campurkan minyak, kicap, sos Worchestershire, juslimau, sos plum dan bawang putih dalam mangkuk kecil. 


2. Kacau hingga rata dan ketepikan.


3. Dalam mangkuk yang berasingan, satukan bahan perasa Tex-Mex, cilantro dan cuka putih. 
Kacau hingga rata dan ketepikan.


 4.Lumur hingga rata campuran sos dan bahan perasa Tex-Mex pada daging ayam kemudian perap selama dua jam dalam peti sejuk. 


5.Aturkan daging ayam di atas dulang pembakar yang telah disapu minyak kemudian bakar hingga masak.




Tambahan:
Hidangan ini lebih enak rasanya jika dibakar menggunakan arang.




Sumber: Majalah Saji Ogos 2000