Ayam Bercili

BAHAN-BAHAN:
6 ketul ayam
3 keping asam gelugur
BAHAN KISAR:
2 labu bawang besar
Sedikit belacan
17 tangkai cili merah
2 ulas bawang putih
CARA MENYEDIAKAN:
1.Ayam digoreng garing. Ketepikan.
2.Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak.
3.Masukkan asam gelugur dan ayam.
4.Gaul rata.
5.Bubuh sedikit garam.
Sumber : saji

Ayam Pelalah

Bahan-Bahan:


Bahan Ayam:

400 gm isi ayam
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 biji buah keras
1 cm kunyit hidup
1 cm lengkuas
1 cm cekur
1 batang serai
Garam secukup rasa


Bahan Sambal Tomato:

3 tangkai cili merah - dikisar
1 biji buah tomato - dikisar
1 sudu kecil belacan - dikisar
2 sudu kecil gula merah - dikisar
2 sudu kecil minyak masak
1 biji air limau nipis
1 biji cili merah - buang bijinya dihiris
Garam secukup rasa


Cara:


Kisar bawang merah, bawang putih, buah keras, kunyit hidup, lengkuas, cekur dan serai.
Gaul dengan ayam dan tambahkan garam. 
Perap selama setengah jam, panggang dalam ketuhar sehingga masak. 
Sejukkan dan siat-siatkan.
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi, masukkan ayam, garam dan perahkan air limau. Campurkan cili hiris. Gaul rata dan hidangkan.






Sumber: Majalah Saji Februari 1999 

AYAM BAKAR BERLEMON

BAHAN – BAHAN :
1 Batang serai  -  diketuk
40 ml minyak zaitun

BAHAN PERAP :
500 gm ayam
1 biji lemon
2 cm halia
2 cm lengkuas
1 sudu kecil serbuk lada hitam
secubit serbuk kayu manis
sedikit garam
sedikit gula

BAHAN – BAHAN SOS :
2 sudu besar serbuk pati ayam
1 labu bawang besar – dicincang
1 sudu besar sos lada hitam
1 sudu kecil lada hitam
1 biji tomato  - dipotong dadu kecil
1 sudu besar mentega
100 ml air

CARA MENYEDIAKANNYA :
1. Ayam dibersihkan dan digaul dengan kesemuabahan perap – perap semalaman
2 .Kemudian bakar,renjiskan dengan minyak zaitun,menggunakan serai.
3. Utuk membuat bahan sos .Panaskan mentega kemudian tumiskan bawang besar hingga wangi. Masukkan serbuk ayam yang telah dibancuh dengan air
4. Tuangkan airmasukkan sos lada hitam dan serbuk lada hitam ,kacau perlahan – lahan sehingga pekat diatas api kecil
5. Setelah mendidih masukkan tomato ,hidangkan dengan ayam  bakar

SEDIA DIHIDANG .

RESEPI AYAM KUZI BERSAMA TEH BEREMPAH KAYU MANIS

KUZI AYAM ‘
BAHAN – BAHAN :
4 sudu minyak sapi300 ml air  - lebih jika perlu
200 mal susu sejat
2 biji bawang besar – dipotong kiub kecil
2 cm halia – dihiris nipis
1 ulas bawang putih -  dikisar
1 biji terung  - dihiris tebal
3 biji tomato  - dibelah dua
6 biji cili kering = dikisar
3 biji buah pelaga
3 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
450 gm ayam – dipotong kecil
sedikit garam

CARA MEMASAKNYA :
1. Panaskan minyak sapi dan tumis bawang,halia ,bawang putih,cili kering,buah pelaga,kulit kayu manis ,bunga cengkih,serbuk lada hitam dan garam. Biarkan hingga berbau wangi
2,. Masukkan susu dan air dan biarkan mendidih hingga 10 hingga15 minit
3. Masukkan ayam,tomato dan terung,biarkan hingga ayam masak
4. Biarkankuahnya sedikit kering baru dihidangkan

TEH BEREMPAH KAYU MANIS :
BAHAN – BAHAN :
1 sudu kecil serbuk teh HI TOP
500 gm air panas
2 sudu makan gula
1/2 sudu teh serbuk kayu hitam

CARA MEMASAKNYA ;
1. Rendamkan serbuk teh hi top kedalam air panas dan biarkan kembang
2. Masukkan gula dan esen nenas
3. Kacau rata hingga sebati
4. Sedia di minum panas

SEDIA DIHIDANG

AYAM JINTAN

BAHAN- BAHAN :
300 gm isi ayam
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar jintan putih
1 sudu besar rempah masala
1/2 sudu besar lada putih
100 gm bawang merah -  dikisar halus
100 gm bawang putih – dikisar halus
50 gm daun ketumbar – dikisar halus
50 gm halia -  dikisar halus
garam secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :
1. Panaskan minyak dan tumis bahan yang telah dikisar.
2. Masukkan jintan dan rempah masala dan tumis hingga sebati
3. Kemudian masukkan ayam dan biarkan masak
4. Masukkan garam secukup rasa

sedia dihidang .

SUP AYAM HALIA

BAHAN – BAHAN ;

1 potong ayam bahagian dada –dipotong dadu
1 biji ubi kentang – dipotong dadu
200 gm lobak merah – dipotong dadu
40 gm daun sup – dihiris kasar
40 gm daun bawang  - dihiris kasar
100 bawang kecil – dihiris halus
80 gm bawang putih – dihiris halus
120 gm halia – dikupas dan dititik
2 cawan air
garam secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :
1. Tumisbawang putih dan bawang merah hingga naik bau
2. Masukkan ayam dan tumis hingga rata
3. Masukkan air dan biarkan hingga mendidih sebelum dimasukkan kentang dan lobak merah
4. Biarkan hingga empuk dan masukkan garam,dan taburkan daun sup dan daun bawang

SEDIA DIHIDANG .

BERGEDIL AYAM

BAHAN- BAHAN ;
5 biji ubi kentang – dipotong ,di goreng dan di lenyek
1 keping daging ayam – bahagian dada – di masak dan di carik-carik isinya :
1 batang daun sup
1 batang daun bawang
2 biji telur
2 sudu tepung jagung
sedikit garam dan serbuk perasa
3 sudu bawang goreng

  CARA MEMBUATNYA ;
1. Semua bahan diatas dicampur dan digaul
2. Apabila adunan sebati,kepal sedikit adunan menjadi bulat dan leperkan sedikit
3. Seterusnya celupkan kedalam telur yang dicampur dengan tepung jagung tadi
4. Goreng dengan api sederhana

SEDIA DIHIDANG

SUP MINI WATAN

BAHAN A :
5 keping kulit watan
sedikit isi ayam
sedikit isi udang/ketam
sedikit serbuk lada sulah
sedikit serbuk ayam
garam secukupnya

BAHAN B :
1 ulas bawang putih
1 ulas bawang merah
2 batang sayur sawi
5 hirisan lobak merah
sedikit lada sulah
garam secukupnya

BAHAN C :
1/2 liter stok
sedikit air

CARA MEMBUATNYA ;
1. Gaulkan semua bahan A melainkan kulit watan hingga sebati, kemudian bungkus dengan kulit watan
2. Tumiskan bawang hingga wangi kemudian masukkan bahan B yang lain
3. Tambah dengan bahan C dan biarkan mendidih,masukkan watan dan biarkan masak
4. Hidangkan panas-panas

SEDIA DIHIDANG .

SUP AYAM SANTAN

BAHAN – BAHAN :
1 potong ayam bahagian dada – rebus dan potong dadu
180 gm santan
50 gm halia – dihirs halus
100 gm bawang putih – dikisar halus
50 gm lengkuas – diksar halus
50 biji cili padi – dksar halus
10 helai daun selasih
2 cawan air
1 batang serai
garam secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :
1. Tums halia ,bawang putih dan bawang merah
2. Masukkan ayam,serai,lengkuas dan cli padi.tumis dengan rata
3. Masukkan air dan biarkan mendidih
4. Masukkan santan perlahan-lahan,keclkan api dan biarkan mendidih sehngga naik bau
5. Masukan daun selasih dan garam secukup rasa

SEDIA DIHIDANG .

IKAN SIAKAP KUKUS

BAHAN- BAHAN ;
1.3 kilo ikan siakap
3 sudu kicap cair
5 ulas bawang putih-tumbuk
20 gm pasli cina
4 ulas bawang merah –ditumbuk
20 gm bawang goreng
5 gm hirisan lobak merah
100 gm sos tiram
1 sudu kecil minyak bijan
2 sudu besar minyak masak

CARA MENYEDIAKANNYA
1. Bersihkan ikan dankukus dalam pengukus
2. Panaskan minyak dalam kuali,tumiskan bawang putih dan bawang merah hingga garing,kemudian masukkan sos tiram dan kicap cair,tambahkan sedikit minyak bijan
3. Tuangkan kuah tadi keatas ikan dan taburkan pasli cina yang telah dihiris,bawang gorengdan hirisan lobak merah

SEDIA DIHIDANG

SOTO BABAT

BAHAN UNTUK SOTO

2 ketul nasi impit-dipotong dadu
200 gm perut lembu =dihiris dan di potong nipis
sedikit kubis –di potong halus
tauge

BAHAN KUAH :

5 Ulas bawang merah dikisar halus
4 ulas bawang putih –dikisar halus
1 sudu lada putih –dikisar halus
5 biji buah keras  =dikisar halus
1/2 inci kunyit hidup - dikisar halus
2 batang serai  -dititik
1/2 inci halia –dititik
1/2 inci lengkuas dititik
3 helai daun limau purut - dihiris nipis
2 gelas air rebusan tulang ayam

CARA MEMBUAT :

1. Masukkan campuran isi soto kedalam mangkuk
2. Tuangkan kuah soto diatasnya
3. Siap untuk di hidangkan

CARA MEMBUAT KUAH :

1.  Tumis semua bahan yang di kisar dan titik hingga garing
2. Masukkan dalam air rebusan tulang ayam
3. Biarkan hingga masak

SEDIA DIHIDANG

AYAM SERI BAYU

BAHAN-BAHAN ;


1 kg ayam- dipotong dadu
5 sudu makan minyak untuk menumis
1 sudu makan asam jawa
200 gm nanas- dipotong dadu
2 sudu makan sos tiram


BAHAN KISAR ;


10 biji cili merah
15 biji cili padi
7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3 biji buah keras
1 cm halia
1 sudu makan gila pasir


CARA MEMBUATNYA ;


1. Ambil isi ayam dan dipotong dadu kemudian bersih dan toskan

2. Panaskan minyak dan tumis bahan yang telah dikisarhingga naik minyak

3. Masukkan ayamdan air asam

4. Kacau biar sebati dan masukkan daun pandan dan kacau perlahan-lahan hingga ayam betul-betul masak

5. Masukkan nanas garam,gula secukup rasa,barulah diangkat


SEDIA DIHIDANG